Polpette al sugo

Questa ricetta mi mette nostalgia... le polpette al sugo le faceva sempre mia nonna Rosa...rappresentano per me l'infanzia e sono buonissime anche per condire pasta o lasagne!

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di carne rossa tritata
• una patata
• 1 uovo
• prezzemolo e aglio tritati
• 4 fette di mollica di pane o pancarrè 
• un mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di ricotta (ora uso quella di capra)
• parmigiano o pecorino in quantità a piacere
• sale e pepe

 Preparazione

In una terrina rompi l'uovo e sbattilo con la frusta affinché faccia un po' di schiumetta. Aggiungi il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritato. Dopo di che in un'altra terrina metti il pane in ammollo nel latte e poi strizza. Versalo nella terrina con l'uomo insieme alla carne e al parmigiano o pecorino. Aggiusta di sale e pepe. Mescola bene con le mani poi forma delle polpettine ne troppo grandi ne troppo piccole e passale nel pangrattato. In una padella fai soffriggere l'aglio con l'olio poi aggiungi il pomodoro e il basilico, il sale e poi fai un bel sugo. Quando fa le bolle mettici le polpette belle larghe e fai cuocere aiutandoti con un mestolo di legno. Girale ogni tanto e stai attenta a non romperle! Sono delicatissime finché non si rassodano! Copri con un coperchio. Quando sono pronte gustale con un po' di sugo.. ma non utilizzarlo tutto! E' buonissimo per condire pasta o riso il giorno dopo ;)

Plum cake al limone

Questa è la ricetta di Cotto e Mangiato, modificata in base alla mia golosità...:-)

Ingredienti

• 140 grammi di farina
• 80 grammi di burro
• 100 grammi di panna liquida
• 170 - 180 grammi di zucchero (io ne ho messi 170 la ricetta della Parodi ne prevede 190)
• scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di lievito vanigliato
• 3 uova intere medie

Preparazione

Lavorate a crema le uova con lo zucchero, incorporate la buccia grattugiata del limone. Unite il burro fuso e la panna, poi la farina facendola scendere da un setaccino senno' si formano dei mini grumi, un pizzico di sale e il lievito. Trasferite il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno oppure imburrato ed infarinato. Cuocete il plumcake al limone in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Quiche prosciutto cotto e panna

Adoro le torte salate... immaginatevi questa... come si suol dire... vivere per mangiare o mangiare per vivere?? ;)

Ingredienti

100 grammi di prosciutto cotto

200 ml di panna

2 uova

50 grammi di parmigiano

(se risulta poco sodo = pangrattato)

un rotolo di pasta sfoglia pronta

Preparazione

In una ciotola metti le uova e aggiungi sale e pepe. Aggiungi la panna e il parmigiano. Trita il prosciutto e aggiungilo al composto. Metti la pasta sfoglia completa di carta da forno in una teglia e versaci dentro il composto. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi finchè non raggiunge il colore della foto. Buon appetito!!!

Torta di Mele al Marsala

Questa è la MIA personale ricetta per la torta di mele e devo andarne fiera perchè è buonissima e soprattutto l'ho inventata io! Il segreto è fare due di tutto: due mele, due etti di farina ecc....

Ingredienti

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
2 mele grandi
2 uova
1/2 bicchiere di marsala semi-secco
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione

Inanzitutto taglia le mele a fettine e lasciale macerare nel marsala semi- secco finchè non lo avranno assorbito completamente. In una ciotola rompi le uova e poi montale con lo zucchero, versaci il burro ammorbidito e la farina. Per ultimo aggiungi il mezzo bicchiere di latte nel quale avrai fatto sciogliere la bustina di lievito. Aggiungi le mele e il liquido rimasto del marsala.

Fai cuocere 25 minuti a 180 gradi e controlla che non si bruci.

Pasta&fagioli express

Questa è una pasta e fagioli da 10 minuti, buonissima, sostanziosa e semplice...

Ecco la ricetta:

Ingredienti

200 grammi di ditaloni
2 confezioni di fagioli cannellini in scatola (di quelle piccole rotonde x intenderci)
concentrato di pomodoro
acqua calda + dado
una cipolla
aglio e prezzemolo tritati surgelati ( o freschi)
olio evo
un rametto di rosmarino
parmigiano
pepe
sale

Preparazione

In una casseruola metti a rololare nell'olio una cipolla tritata, l'aglio e il prezzemolo. Quando è ben dorata aggiungi le due confezioni di fagioli senza sgocciolare e mescola bene. Aggiungi il rametto di rosmarino. Lascia andare per qualche minuto poi aggiungi il brodo e la pasta. Fai cuocere la pasta nella casseruola aggiungendo continuamente brodo. Aggiungi il concentrato di pomodoro diciamo quasi all'inizio subito dopo che hai messo i fagioli oppure alla fine se non ti piace il sapore. Asaggia e regola di sale e pepe. Aggiungi parmigiano alla fine.

Conchiglioni panna e salmone

Oggi sono venuti davvero gustosi... merito di questa ricettina niente male...

Ingredienti

350 grammi di conchiglioni
100 grammi di salmone norvegese affumicato (carpaccio)
1 scalogno
prezzemolo tritato
olio evo
1 cucchiaio di concentrato doppio di  pomodoro
vino bianco per sfumare
100 ml panna da cucina
sale
pepe

Preparazione

Metti a bollire l'acqua per la pasta e pesa la pasta, nel mentre prendi una padella e fai un soffritto di olio, scalogno tritato finemente, prezzemolo sale e pepe. Aggiungi il salmone e fai rosolare. Aggiungi la panna e sfuma col vino. quando la pasta è cotta al dente buttala in padella e gira per bene. Aggiusta di sale e pepe. Aggiugi un po' di prezzemolo... Pronta!

Gnocchi di patate e zucca con sugo alla salsiccia

Con tutta la zucca e le patate che ho volete che non faccia gli gnocchi??? Però ve lo dico ragazzi... è un lavorone... ma poi il risultato ripaga!

Ingredienti

per gli gnocchi:
350 grammi di zucca
350 grammi di patate
200 grammi di farina
1 uovo
noce moscata
1 cucchiaio di pecorino o parmigiano
un pizzico di cannella
sale
pepe

Per il sugo:
salsa di pomodoro
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine
basilico
400 grammi di salsiccia
sale
peperoncino
pecorino
Preparazione

In uan pentola fai bollire in acqua salata le patate con la buccia, nel mentre metti su carta da forno la zucca tagliata a fette a cuocere per 25 minuti a 180 gradi.

Lessa tutto con il passaverdure e poi aggiungi un uovo e piano piano 180 grammi di farina a cui avrai unito sale e pepe, noce moscata e cannella.

Quando avrai ottenuto una palla omogenea posizionati sul piano da lavoro, infarinalo con la restante farina e comincia a formare delle striscioline da cui toglierai gli gnocchi. Falli passare nell'apposito utensile di legno per formare le righe.

Nel mentre prepara il sugo facendo un soffritto con olio e aglio e aggiungendo il sugo, altro olio, basilico e la salsiccia. Aggiusta di sale e peperoncino e fai cuocere per 15 minuti.

In una pentola con abbondante acqua salata versa gli gnocchi e dal momento in cui salgono a galla aspetta ancora 2 minuti poi scola. Cospargi di pecorino...Buon appetito!!!

Tramezzini di tuna salad alla mia maniera

Che buona questa tuna salad! Peccato che io non abbia in casa ne carote ne sedsno.... uhhm vediamo... freezer, soffritto pronto che mi ero preparata e messo da parte...facciamolo scaldare...assaggiamo... Deliziosa!

Ingredienti

Pane da toast
150 grammi di tonno sgocciolato
4 cucchiai di maionese (mettine quanta ne vuoi)
un cucchiaino di senape ( io ho usato quella all'antica)
un cucchiaio di succo di limone
una mela verde
mezzo gambo di sedano
2 cipollotti piccoli
mezza carota
sale
pepe

Preparazione

Taglia la verdura a dadini piccoli, metti in una terrina ed aggiungi gli altri ingredienti. aggiungi per ultima la mela tagliata a dadini lasciando la buccia. Gira per bene. Aggiusta di sale e pepe.

Farcisci con questa bella insalata il pane da toast tagliandolo poi a triangoli. Buon appetito!

Brownies al cioccolato bianco con scaglie di cioccolato fondente e nocciole

Domenica: tanta voglia di dolce e soprattutto di un dolce risveglio! Mi merito un po' dei brownies che ho preparato stanotte con tanto amore (ebbene si alle 2 di notte io stavo la in cucina a fare questa ricetta) O_Oimmagino la vostra faccia....

Ingredienti

250 gr di cioccolato bianco
50 gr di burro
3 uova
250 gr di zucchero
1 busta di vanillina
375 gr di farina
150 gr di cioccolato fondente
125 gr di nocciole (puoi mettere anche le noci o le mandorle)

Preparazione

Fai sciogliere il burro a fuoco basso, toglilo dal fuoco, incorpora metà del cioccolato bianco spezzettato e mescola fino a ottenere una crema densa e omogenea. Monta le uova con lo zucchero e la vanillina e incorporarle alla crema. Aggiungi la farina, il resto del cioccolato, sia bianco sia fondente, tritato grossolanamente, e la frutta secca che avrai scelto (io l'ho tritata molto grossolanamente perchè amo il croccante sotto ai denti!).
Versa il composto in una forma rettangolare o quadrata rivestita di carta da forno: non ti spaventare risulta duro e colloso a causa della dose elevata di farina e quindi aiutati con un cucchiaio a togliere i residui e livella bene.

Fai cuocere a 180° per 30 minuti. Se la superficie tende a scurire troppo, coprire il dolce con un foglio di alluminio fino al termine della cottura ( a me non è successo).

Davvero goloso, croccante, buono, e alla fine anche non troppo calorico (solo 50 grammi di burro) :-)

Filetto alla crema di vino rosso

Questa è una delizia molto particolare ma deve piacere....

Ingredienti

• 4 filetti
• un bicchiere di vino rosso
• un cucchiaino di farina
• 1 cucchiaino di miele d'acacia
• sale
• pepe
• farina per infarinare i filetti
• olio extra vergine

Preparazione
Allora inanzitutto infarina per bene i filetti e poi mettili in una padella con l'olio caldo e falli cuocere due minuti per lato aggiustando di sale e pepe.
Toglili dal fuoco e mettili in un piatto da portata. Nella stessa padella aggiungi il bicchiere di vino rosso, sale, pepe e un cucchiaino di miele d'acacia. Aggiungi il cucchiaino di farina setacciandola con un colino e mescola fin quando non avrai una bella cremina. Versa questa cremina sui filetti e servi subito.

Tagliolini al ragù di funghi porcini

Terzo giorno d'autunno e io ho voglia di... cibo autunnale! Bene cominciamo con un bel primo sostanzioso!

Ingredienti per 4 persone

• soffritto pronto (cipolla carota sedano) oppure mezza cipolla mezza carota e un gambo di sedano tritati: io ho usato questo trito che avevo già preparato e messo in freezer a cubetti.
• 350 grammi di tagliolini secchi ( io ho usato una pasta ligure prodotta a Savona davvero buona senza uova, ma se usate i tagliolini freschi o secchi all'uovo la dose è 400 grammi, di solito li faccio io e metto un uovo e 100 grammi di farina per ogni persona)
• 60 grammi di funghi porcini secchi (se li hai freschi buon per te! in questo caso tagliali a fette sottili)
• 4 cucchiai di concentrato doppio di pomodoro ( o salsa di pomodoro in base ai gusti)
• sale e peperoncino
• Prezzemolo

Preparazione

In una padella fai sciogliere i cubetti di soffritto o appassire la verdura fresca con olio extra vergine. aggiusta di sale e peperoncino.

Nel mentre metti i funghi porcini secchi in acqua ad ammollire e poi mettili nel soffritto o se li hai freschi buttali subito nel soffritto tagliati fini fini. Aggiusta di sale. Nel mentre metti sul fuoco una pentola con acqua salata per la pasta. Butta la pasta.

Mentre il soffritto con i funghi continua ad andare aggiungi il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua di cottura, regola di sale.

Fai cuocere finchè non vedi che è bello denso. Appena la pasta è cotta al dente scolala e buttala in padella facendola saltare con i funghi. Sentirai che profumo....Aggiungi prezzemolo tritato e servi subito.

Arrosto di maiale in crosta di funghi porcini

Non amo molto la carne diciamo che la mangio solo se è ghiotta e la classica fettina ai ferri la lascio ad altri! Questa ricetta era incollata sul mio libro di ricette e oggi complici 40 grammi di porcini secchi ho proprio deciso di farla!

Ingredienti

un filetto di maiale  (io ho detto al macellaio "voglio un filetto di maiale")
40 grammi di porcini secchi (mettine anche di più se vuoi)
80 grammi di burro
una cipolla
un rotolo fatto a cerchio di pasta sfoglia o brisee
sale
pepe

Preparazione

In un recipiente metti i funghi secchi a rammollire per mezz'oretta.

Nel mentre metti il filetto in padella con 80 grammi di burro a cuocere per 40 minuti salando e pepando e girandolo di tanto in tanto. Controlla la cottura che deve essere a fuoco moderato e con coperchio.

Quando è pronto accendi il forno a 200 gradi e togli il filetto dalla padella. Nella stessa padella dove quindi sarà rimasto il burro fai rosolare una cipolla finemente tritata e quando è dorata mettici i funghi strizzati. Fai insaporire per bene poi togli dal fuoco e versa sulla carta da forno che avrai allargato su un piano. Fai attenzione affinchè sia ben piena di funghi e lascia il burro in eccesso nella padella. Posiziona il filetto al centro e poi arrotola e chiudi dai lati. Cuoci in forno per 40 minuti controllando afffinchè la pasta non si bruci.

Lascia raffreddare, fai un contorno di patate o mangialo così, taglialo a fette sottili e servi...è davvero squisito!

Zucca In Piazza 2011

Anche quest'anno ritorna la festa della zucca di Rocchetta di Cengio, il paese dei miei nonni! Come ogni anno verrà fatta la premiazione per la zucca più grossa, che è peraltro presidio Slow Food. Ecco il link: Slow Food Valbormida, e il mio evento su fb: Zucca In Piazza 2011 nonchè la pagina di Wikipedia dove si parla di questa buona zucca: Wikipedia- Zucca di Rocchetta

Buona navigazione!

Vellutata di zucca

L'autunno è alle porte e mia zia mi ha già portato un sacco di zucche. A cena a me non va mai di mangiare il primo e di solito i miei alimenti sono secondi o formaggi. Quando ho voglia di primo faccio minestre, zuppe o tortellini. Ecco mi è proprio venuta in mente quella bella vellutata dello Slow Food alla festa della Zucca a Rocchetta di Cengio (SV) !!!!

Guardate che bella...
Ecco la ricettina!

Ingredienti
2/3 Zucca a dadi (quantità a scelta)
1/3 Patate a dadi
una cipolla
Un dado per brodo vegetale o di carne
Olio extra vergine
sale e pepe
Parmigiano o pecorino
un rametto di rosmarino

Preparazione
Ci sono due possibilità: fare il soffritto o non farlo. Per quella di quiesta sera ho deciso di tenermi light e non l'ho fatto comunque vi dirò entrambe le ricette.

Con soffritto: in un pentolino fai bollire in acqua salata la zucca e le patate. Quando sono cotte spostale in una padella dove farai il soffritto con la cipolla e l'olio. Quando si saranno insaporite bene rimetti tutto dentro alla pentola e frulla con il tritatore ad immersione. Aggiungi acqua e il dado e fai cuocere per almeno un quarto d'ora. Aggiusta di sale e pepe e poi tieni il rametto di rosmarino dentro per un po' mentre si raffredda. Cospargi di altro olio evo e formaggio. Servi o conserva in frigorifero per max 3 gg.

Senza soffritto: semplicemente metti anche la cipolla e il dado a bollire con la zucca e le patate e poi frulla il tutto e continua la cottura seguendo le indicazioni qui sopra.

Torta Caprese

Buonasera, questa torta è una dei miei cavalli di battaglia... davvero buona!
E' una torta senza glutine quindi è anche ottima per persone affette da celiachia.

Ingredienti

300 grammi di mandorle pelate
200 grammi di zucchero
5 uova medie
250 grammi di cioccolato fondente al 55%
250 grammi di burro a temperatura ambiente
zucchero a velo

Preparazione

Segui le istruzioni passo dopo passo come descritto e otterrai una torta ottima!
Inanzitutto procurati una tortiera in silicone del diametro di 24 cm. ( Io l'ho comprata a forma di cuore) e imburrala per bene. Prendi un pentolino e fai sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente poi quando è bello denso toglilo da fuoco e fallo raffreddare.
Accendi il forno a 180 gradi lasciando la gliglia a mezza altezza.
In due terrine dividi gli albumi dai tuorli e separa lo zucchero mettendone 100 grammi con i tuorli e 100 con gli albumi.
In un tritatutto o mixer trita le mandorle e conservale da parte.
Monta i tuorli con uno sbattitore e poi aggiungi il burro a tocchi fino ad ottenere una bella crema. Aggiungi il cioccolato che avevi messo da parte, le mandorle tritate e gira bene.
Nel mentre monta gli albumi che avevi messo in una terrina con 100 grammi di zuccero belli a neve ferma. Aggiungi gli albumi montati alla crema di tuorli, burro, cioccolato e mandorle e mescola bene dal basso verso l'alto.

Versa il composto nello stampo in silicone (se è troppo fai due tortine mini avendo cura di imburrare bene)

Quando è cotta (circa 40 minuti ma controlla) lasciala raffreddare bene e poi girala. Cospargi dfi zucchero a velo.

Bavarese al cioccolato bianco con crema di menta

Buongiorno,
oggi è domenica, piove e io mi sento un po' così come ci si sente nelle domeniche di fine estate in riviera dopo una bella dormita ... un po' dolcemente rintontita...
Ieri ho fatto una sopresa al mio boy che domani compie 30 anni e ho invitato un po' di amici a casa qui a Spotorno. Ho preparato una buona bavarese al cioccolato bianco con crema di menta. Ho preso la ricetta da giallo zafferano ma l'ho modificata e devo dire che secondo me qualche cucchiaio di zucchero in più non ha guastato! Poi l'ho rifatta anche al cioccolato fondente, meravigliosa. Eccovi le ricette ...

Ingredienti (dose per 4 persone)

300 ml latte intero fresco
300 ml panna fresca
vanillina
3 tuorli
50 gr di zucchero (io ne ho messi 65 gr)
3 foglio di colla di pesce (6 gr)
100 gr di cioccolato bianco

Per la crema di menta:

100 ml di panna fresca liquida
50 gr di zucchero
5 cucchiai di sciroppo di menta

Preparazione

Per prima cosa metti in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Prepara la panna montata e mettila nel frigo. Prendi le uova separa i tuorli e aggiungici lo zucchero. Con uno sbattitore elettrico (io ho usato lo stesso della panna) fai diventare i tuorli e lo zucchero una bella crema spumosa e chiara. Ora prendi il latte, mettici la vanillina e fallo scaldare in una casseruola. Togli dal fuoco. Aggiungi la crema di uova e zucchero aiutandoti con una frusta. Rimetti sul fuoco e fai addensare. Ora aggiungi la colla di pesce ed infine il cioccolato bianco o fondente.
Fai raffreddare e poi aggiungi la panna mescolando dal basso verso l'alto. Versa nel recipiente che più ti piace e fai raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Prepara la crema di menta facendo scaldare 100 ml di panna fresca liquida con 50 gr di zucchero e 5 cucchiai di sciroppo di menta. Porta ad ebollizione. fai raffreddare e conserva in frigorifero.

Decora con foglioline di menta.

Variante al cioccolato fondente

Devi solo mettere 100 gr di cioccolato fondente nel composto al posto di quello bianco e invece della crema alla menta usare una crema al cioccolato fondente da spalmare su tutta la terrina che otterrai facendo sciogliere 10 gr di cioccolato fondente con 3 cucchiai di panna fresca liquida.

Io preferisco di gran lunga quest'ultima ricetta!

Aperitivo casereccio

Roba da Cairesi....ihihihihih!

Quello che ti serve:

• Barbera d'Alba
• Verdure sott'olio
• Formaggetta di capra
• Panea fette
• Prosciutto
• salame
• Torta salata (vedi ricetta sul mio blog)
• Olive verdi denocciolate

Non ti resta che sederti...

Lasagne di melanzane al ragù di salsiccia

Questa sera calda d'estate è la meno indicata per sperimentare ricette besciamellose e raguttose ma io sono incorreggibile e ho studiato questa leccornia a tavolino...

Ingredienti

Un pomodoro grosso maturo (o della salsa di pomodoro)
250 grammi di salsiccia
700 grammi di melanzane
50 grammi di burro
50 grammi di farina
500 ml di latte a temperatura ambiente
una fogliolina di basilico
uno spicchio d'aglio
una cipolla (o scalogno)
mezzo bicchiere di vino rosso
sale
pepe
Olio evo e di semi
Parmigiano
noce moscata

Preparazione

Allora, per prima cosa lava le melanzane, tagliale a rondelle in senso verticale e metti a scolare con sale grosso in uno scolapasta con su un piatto e un qualcosa di pesante e con sotto un altro piatto in modo che perdano il liquido scuro e amarognolo. nel mentre prepara la besciamella: in una casseruola sciogli il burro con la farina passata al setaccio formando una cremina. Quando essa è di colore marrone versaci il latte tiepito (meglio se caldo) piano piano mescolando energicamente, attendi che si addensi e nel mentre aggiungi il sale e se vuoi un pizzico di noce moscata. Metti da parte. Ora passiamo al ragù veloce di salsiccia. In una padella fai rosolare in abbondante olio evo la cipolla e l'aglio tagliati fini. Aggiungi la salsiccia alla quale avrai tolto la pelle. Lascia insaporire e poi sfuma con il vino rosso. Aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti o la passata e la foglia di basilico e aggiusta di sala. Lascia cuocere il tutto per almeno mezz'ora finchè il ragù non è bello cremoso e profumato.

Ultimo sforzo prima di procedere alla composizione della teglia. Inanzitutto accendi il forno ventilato a 180-200°. Nel mentre in una padella metti abbondante olio di semi e quando è caldo versi le rondelle di melanzane che avrai lavato e asciugato con un canovaccio. Cuocile da entrambi i lati e quando saranno belle cotte mettile su carta da forno e lasciale raffreddare.

Ora prendi una teglia di circa 36 cm (o quella che hai vedi tu io uso quelle di alluminio usa e getta dai bordi bassi) e comincia a versare un po' di besciamella, poi uno strato dimelanzane in modo che formino delle specie di lasagne e poi il ragù, parmigiano, besciamella, melanzane, e così via fino a finire il tutto con uno strato di besciamella e del parmigiano. Cuoci per 45 minuti e ...

Buon appetito!

Risotto alla Zucca

Oggi ho deciso di pubblicare una vecchia ricetta che avevo fatto un giorno qualunque l'anno scorso. Avevo un sacco di zucca avanzata e mi sono detta: "perchè non provare a fare un buon risotto?".
Eccolo qua!

Ingredienti
Olio EVO
Cipolla
Aglio
Vino bianco
Zucca e patate a dadini
Brodo
Sale, pepe
Rosmarino (un rametto)
Riso Arborio
Parmigiano

Procedimento
Fai il soffritto buttando la cipolla tagliata fine e l'aglio intero nell'olio caldo e poi aggiungi vino bianco. Taglia la zucca e le patate a dadini e versali in padella. Quando sono soffritti bene aggiungi il brodo, la noce moscata, sale, pepe e il rametto di rosmarino legato e lasci cuocere aggiungendo brodo. Quando è tutto ben cotto togli il rosmarino e triti con un frullatore ad immersione. A parte fai un altro soffritto e metti a tostare il riso, aggiungi vino bianco poi il brodo e infine la purea fatta in precedenza! Ancora brodo, e quando è cotto il parmigiano!
Ummmhhhh!!!

Ritorna il cheesecake ma questa volta con Hello Kitty!

Ciao a tutti ... E' un po' che non ci si vede e ho in serbo per voi due sorprese... La prima è che ho cucinato il cheese cake per i miei amici, a Ferragosto e la seconda è che ho trovato un sito pubblicitario della Calvè stracolmo di ricette veloci, facili e sfiziose.
Ecco a voi la foto del mio cheesecake (ispirato ad hello Kitty sta volta)...

ed ecco invece il link del sito che vi dicevo...
www.vistochebuono.it

Provare per credere!!!! Alla prox amici!!!

Spaghetti panna, parmigiano e philadelphia

Dose da single--> moltiplicare x quanti siano i presenti

Ingredienti

• un cucchiaio di tritato di prezzemolo e aglio da freezer
• peperoncino q.b.
• panna da cucina 3 cucchiai
• philadelphia (3 cucchiani)
• vino bianco
• olio e.v.o.
• pamigiano
• sale
• Pasta 90 gr: io uso gli spaghettini n°3 (cottura 5 minuti)
• Una punta di coltello di estratto di carne

Preparazione

In una pentola cuoci la pasta al dente. Nel mentre in una padella versa 1 cucchiaio colmo di olio e poi appena caldo aggiungi il trito di prezzemolo e aglio e la punta di estratto di carne. Successivamente versa la panna, la philadelphia e sfuma con il tavernello. Aggiungi il peperoncino e un pizzico di sale. Aggiungi 2 cucchiai di acqua di cottura e mescola. Appena la pasta e cotta al dente (5 minuti) versala nella padella e fai ancora cuocre un minuto aggiungendo il parmigiano. Inpiatta e mangia!!! UHHHM

Sformatini di spinaci con crema di Parmigiano

Non è una ricetta complicata ma per farvi capire meglio in procedimento preferisco impostarla così. Comunque questi tortini sono buonissimi davvero... presto ve ne darà una variante al gorgonzola che è davvero ottima.
Cosa ti serve:

• formine per 6 sformatini (perfetta quella unica di silicone)
• tritatore ad immersione (in mancanza moulinex)

Ingredienti

• 4 cubetti di spinaci surgelati
• 1 porro
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• besciamella 125 ml
• parmigiano 4 cucchiai
• 1 uovo (o due)

per la crema:

• 100 ml di panna
• parmigiano
• sale e pepe prezzemolo

Preparazione

Prendi i cubetti di spinaci e falli scongelare ( frigo temp ambiente o microonde a seconda della fretta).

Strizzali bene. Nel frattempo in una padella versa olio e.v. e il porro tagliato a fette sottilissime. Quando è cotto aggiungi gli spinaci e lascia soffriggere un po' aggiungendo sale. Aggiungi un filo di vino bianco tavernello. Trita il tutto con il tritatutto ad immersione. Togli dal fuoco aggiungi l'uovo, il parmigiano, sale e pepe e mescola bene. Versa nei formino di silicone e infila nel forno pre-riscaldato a 180 gradi x mezz'ora o cmq finchè non vedi che sono bel cotti. Una volta cotti lascia raffreddare. Poi servi in piatti da antipasto con l'aggiunta di una crema di parmigiano che avrai preparato facendo cuocere leggergente la panna e 4 cucchiai di parmigiano sale e pepe.

Tocco in più:

Nella teglia per la pizza del forno metti carta da forno e sopra distanziati 6 cucchiai allargati di parmigiano. il forno è già caldo fai sciogliere il formaggio. Lascia raffreddare e poi disponi le cialde sotto ogni sformatino. Buon appetito.

Tiramisù special

Per la variante dei Pavesini devo ringraziare mia zia Donatella, davvero una bella idea!

Ingredienti

3 uova
5 cucchiai di zucchero a velo
500 gr di marscarpone
50 gr di cioccolato bianco
12 tazzine di caffè espresso (o sennò della moka)
un pacco di Pavesini
un cucchiaio di marsala semi-secco
Polvere di cacao amaro
1 goccia aroma di limone (opzionale)
1 goccia aroma di vaniglia (opzionale)

Preparazione

Prepara il caffè e lascialo raffreddare in una terrina. In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero finchè la crema non è bella chiara. Incorpora il cioccolato bianco che avrai fatto scogliere nel microonde. Incorpora il mascarpone e per ultimi gli albumi montati a neve. Dovresti avere una crema spumosa e densa.

Ora predisponi due teglie di alluminio in cui verserai un po' di crema, i pavesini bagnati nel caffè e poi altra crema e così via. sopra la crema per ogni strato copri con cacao amaro. Spolvera anche l'ultimo strato con cacao.

Fai risposare in frigorifero per 4 ore. Se vuoi aggiungi alla crema l'aroma di limone e vaniglia ma non esagerare in quando lo zucchero a velo paneangeli e già vanigliato.

Gustalo!!!

Panna cotta

Ingredienti

Inanzitutto ti serve il solito stampino da 6 per muffin in silicone oppure 4 stampini per budino.

250 ml di panna liquida da montare
4 cucchiai di zucchero
una stecca di vaniglia ( o vanillina)
un foglio di colla di pesce
1 goccia di aroma di limone

Preparazione

Metti a scogliere in poca acqua il foglio di colla di pesce nel mentre Fai scaldare la panna montata con lo zucchero e la bacca di vaniglia o vanillina. Aggiungi una goccia di aroma di limone. Aggiungi il floglio di colla di pesce strizzato e gira bene bene finchè non s'è sciolto... Versa negli stampini e aspetta. quando è freddo tieni in frigorifero per 2 ore. Gira e servi con crema di lamponi o di cioccolato... o quel che vuoi!

Mousse al cioccolato fondente

Ingredienti

3 albumi montati a neve
200 gr di cioccolato fondente al 70% sciolto a bagno maria
3 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di vanillina
2 gocce di aroma di limone
1 pizzico di sale
una fettina di limone (opzionale)
100 ml panna fresca

Preparazione
Fate scaldare la panna insieme al cioccolato tagliato a pezzetti. Nel mentre monate gli albumi con il pizzico di sale aggiungendo lo zucchero piano piano. Quando la crema di cioccolato è pronta lasciatela raffreddare e poi incorporate la vanillina e la goccia di aroma di limone e unite delicatamente agli albumi.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Tortini di Carote

Per prepararli e farli belli belli ci vogliono dei mini recipienti di carta per tortini e due rettangoli di silicone per cuocere i muffin nel forno.

Dose per circa 18 tortini

Ingredienti

180 gr di farina

1 bustina di lievito vanigliato x dolci
1 uovo + un tuorlo
70 gr di farina di mandorle
50 gr di fecola di patate
250 gr di carote
la scorza grattuggiata di un'arancia (non trattata)
una goccia di aroma di limone
200 gr di zucchero

Preparazione

Lavate bene le carote e boi dopo averle sbucciate, tritatele bene in un mixer. Nel mentre montate le uova con lo zucchero finchè non otterrete un composto denso e schiumoso.

Aggiungete le carote tritate. Nel frattempo setacciate e mescolate insieme la farina, la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito e la vanillina e incorporatele al composto di uova zucchero e carote. Infine aggiungete la scorza di un’arancia.

Unite quindi al composto l’olio di semi, mescolando bene; l’impasto dovrà risultare molto morbido. Foderate 12 stampi da muffin (diametro di circa 6/7 cm) con dei pirottini di carta (oppure imburrateli e infarinateli) e versate in ogni stampino il composto di carote ottenuto lasciando circa un centimetro dall’alto. Infornate i tortini in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti, fino a quando inserendo uno stecchetto al centro di uno dei tortini ed estraendolo, questi non risulterà asciutto. Raffreddate le camille, estraetele dagli stampi e servitele eventualmente cosparse di zucchero a velo.

Buonissimi e pure belli!

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti per 6 persone

Per la base

180 gr di biscotti tipo digestive (cruschelle balocco)

100 g di burro

Per la crema 3 uova
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di farina bianca “00”
120 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone non trattato

Per decorare
1 vasetto di marmellata di frutti di bosco
200 g di frutti
di bosco surgelati

Esecuzione

Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso a bagnomaria. Disponete il composto ottenuto in una teglia ricoperta con carta da forno e mettete in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e, a parte, montate gli albumi. Mescolate al composto di uova e zucchero la ricotta, il mascarpone, la farina, la vanillina e la buccia di limone grattugiata e, in ultimo, gli albumi montati. Spalmate la crema ottenuta sulla base di biscotti e fate cuocere in forno a 180-200°C per circa 30 minuti. Fate passare in padella i frutti di bosco con poca acqua e, a piacere, 1 cucchiaino di zucchero e amalgamateli alla marmellata.
Sfornate la torta e completate spalmando sulla crema di formaggi il composto di marmellata e frutti di bosco.

Polpettone di Patate

Dose per 12 fette medio/piccole
Ingredienti
100 gr di prosciutto
100 gr di ricotta
100 gr di spinaci surgelati in foglie
5 patate lesse
2 uova
tanto parmigiano
pomodoro concentrato
3 cucchiai di pan grattato
sale
pepe
prezzemolo e aglio surgelati già pronti

Preparazione

Accendi il forno, ventilato 180 gr, griglia di mezzo.

Schiaccia le patate con il trita patate o con un mixer e versale in una padella in cui avrai fatto soffriggere in abbondante olio d'oliva il prezzemolo e l'aglio.

Nel mentre scongela gli spinaci in acqua bollente e poi strizza e aggiungi nella padella. Fai soffriggere bene.

Prendi una terrina e mettici dentro il prosciutto (io lo spezzetto con le mani), il formaggio, il pan grattato, la ricotta, il pomodoro concentrato e le uova e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe.

Quando le patate e gli spinaci sono ben soffritti e saporiti aggiungi sale qb e versa nella terrina. Assaggia. Se è abbastanza salato mettilo in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno. Cospargi di formaggio grattuggiato e livella con una forchetta.

Cuoci per 20 minuti o comunque fonchè l'uovo non è cotto.

Buon appetito!