Panna cotta alle castagne

Ingredienti per 6 persone

• 500 ml di panna liquida fresca 
• 170 gr di zucchero a velo vanigliato
• 6 gr di colla di pesce (3 rettangoli)
• 150 gr di castagne lessate

Preparazione

In un piatto fondo metto a mollo la colla di pesce con poca acqua fredda.

Nel mentre faccio scaldare la panna in un pentolino e unisco lo zucchero.

Verso la colla di pesce strizzata e mescolo. Quando si è sciolta unisco le castagne e poi frullo il tutto con un tritatore ad immersione. verso il composto in 6/8 pirottini e lascio raffreddare. Quando è freddo metto in frigo. Servo girato in un piattino con topping al cioccolato o a piacere.

Bavarese al cioccolato bianco con crema di menta

Buongiorno,
oggi è domenica, piove e io mi sento un po' così come ci si sente nelle domeniche di fine estate in riviera dopo una bella dormita ... un po' dolcemente rintontita...
Ieri ho fatto una sopresa al mio boy che domani compie 30 anni e ho invitato un po' di amici a casa qui a Spotorno. Ho preparato una buona bavarese al cioccolato bianco con crema di menta. Ho preso la ricetta da giallo zafferano ma l'ho modificata e devo dire che secondo me qualche cucchiaio di zucchero in più non ha guastato! Poi l'ho rifatta anche al cioccolato fondente, meravigliosa. Eccovi le ricette ...

Ingredienti (dose per 4 persone)

300 ml latte intero fresco
300 ml panna fresca
vanillina
3 tuorli
50 gr di zucchero (io ne ho messi 65 gr)
3 foglio di colla di pesce (6 gr)
100 gr di cioccolato bianco

Per la crema di menta:

100 ml di panna fresca liquida
50 gr di zucchero
5 cucchiai di sciroppo di menta

Preparazione

Per prima cosa metti in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Prepara la panna montata e mettila nel frigo. Prendi le uova separa i tuorli e aggiungici lo zucchero. Con uno sbattitore elettrico (io ho usato lo stesso della panna) fai diventare i tuorli e lo zucchero una bella crema spumosa e chiara. Ora prendi il latte, mettici la vanillina e fallo scaldare in una casseruola. Togli dal fuoco. Aggiungi la crema di uova e zucchero aiutandoti con una frusta. Rimetti sul fuoco e fai addensare. Ora aggiungi la colla di pesce ed infine il cioccolato bianco o fondente.
Fai raffreddare e poi aggiungi la panna mescolando dal basso verso l'alto. Versa nel recipiente che più ti piace e fai raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Prepara la crema di menta facendo scaldare 100 ml di panna fresca liquida con 50 gr di zucchero e 5 cucchiai di sciroppo di menta. Porta ad ebollizione. fai raffreddare e conserva in frigorifero.

Decora con foglioline di menta.

Variante al cioccolato fondente

Devi solo mettere 100 gr di cioccolato fondente nel composto al posto di quello bianco e invece della crema alla menta usare una crema al cioccolato fondente da spalmare su tutta la terrina che otterrai facendo sciogliere 10 gr di cioccolato fondente con 3 cucchiai di panna fresca liquida.

Io preferisco di gran lunga quest'ultima ricetta!

Tiramisù special

Per la variante dei Pavesini devo ringraziare mia zia Donatella, davvero una bella idea!

Ingredienti

3 uova
5 cucchiai di zucchero a velo
500 gr di marscarpone
50 gr di cioccolato bianco
12 tazzine di caffè espresso (o sennò della moka)
un pacco di Pavesini
un cucchiaio di marsala semi-secco
Polvere di cacao amaro
1 goccia aroma di limone (opzionale)
1 goccia aroma di vaniglia (opzionale)

Preparazione

Prepara il caffè e lascialo raffreddare in una terrina. In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero finchè la crema non è bella chiara. Incorpora il cioccolato bianco che avrai fatto scogliere nel microonde. Incorpora il mascarpone e per ultimi gli albumi montati a neve. Dovresti avere una crema spumosa e densa.

Ora predisponi due teglie di alluminio in cui verserai un po' di crema, i pavesini bagnati nel caffè e poi altra crema e così via. sopra la crema per ogni strato copri con cacao amaro. Spolvera anche l'ultimo strato con cacao.

Fai risposare in frigorifero per 4 ore. Se vuoi aggiungi alla crema l'aroma di limone e vaniglia ma non esagerare in quando lo zucchero a velo paneangeli e già vanigliato.

Gustalo!!!

Panna cotta

Ingredienti

Inanzitutto ti serve il solito stampino da 6 per muffin in silicone oppure 4 stampini per budino.

250 ml di panna liquida da montare
4 cucchiai di zucchero
una stecca di vaniglia ( o vanillina)
un foglio di colla di pesce
1 goccia di aroma di limone

Preparazione

Metti a scogliere in poca acqua il foglio di colla di pesce nel mentre Fai scaldare la panna montata con lo zucchero e la bacca di vaniglia o vanillina. Aggiungi una goccia di aroma di limone. Aggiungi il floglio di colla di pesce strizzato e gira bene bene finchè non s'è sciolto... Versa negli stampini e aspetta. quando è freddo tieni in frigorifero per 2 ore. Gira e servi con crema di lamponi o di cioccolato... o quel che vuoi!

Mousse al cioccolato fondente

Ingredienti

3 albumi montati a neve
200 gr di cioccolato fondente al 70% sciolto a bagno maria
3 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di vanillina
2 gocce di aroma di limone
1 pizzico di sale
una fettina di limone (opzionale)
100 ml panna fresca

Preparazione
Fate scaldare la panna insieme al cioccolato tagliato a pezzetti. Nel mentre monate gli albumi con il pizzico di sale aggiungendo lo zucchero piano piano. Quando la crema di cioccolato è pronta lasciatela raffreddare e poi incorporate la vanillina e la goccia di aroma di limone e unite delicatamente agli albumi.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.