Mini-Muffin con ripieno di cioccolato

Una mia cara amica per Natale mi ha regalato una di quelle teglie per muffin però questa era per mini muffin e aveva pure un coperchio per trasportarli una volta fatti. 
Mi son detta allora, adattiamo la ricetta dei muffin per renderli buoni anche in dimensioni minori! 
ed ecco qui la ricetta:

Ingredienti per 12 mini muffin:

• 1 uovo 
• 60 grammi di zucchero
• 60 grammi di burro 
• 75 grammi di farina
• 8 grammi di lievito vanigliato 
• cubetti di cioccolato fondente a piacere

Preparazione:

In una terrina frulla l'uovo con lo zucchero poi aggiungi il burro a temperatura ambiente la farina e il lievito. Inserisci il composto nello stampino ( con pirottini o farina e burro) e al centro fai affondare uno o due cubetti di cioccolato a piacere. 

metti in forno e cuoci a 200° per 7-10 minuti. ( CONTROLLA!)

Spolverizza con zucchero a velo.

Il consiglio:

Puoi modificare i muffin a tuo piacimento, con cioccolato bianco, al latte oppure con frutti di bosco, frutta secca, insomma quello che preferisci ;)

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti per 6 persone

Per la base

180 gr di biscotti tipo digestive (cruschelle balocco)

100 g di burro

Per la crema 3 uova
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di farina bianca “00”
120 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone non trattato

Per decorare
1 vasetto di marmellata di frutti di bosco
200 g di frutti
di bosco surgelati

Esecuzione

Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso a bagnomaria. Disponete il composto ottenuto in una teglia ricoperta con carta da forno e mettete in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e, a parte, montate gli albumi. Mescolate al composto di uova e zucchero la ricotta, il mascarpone, la farina, la vanillina e la buccia di limone grattugiata e, in ultimo, gli albumi montati. Spalmate la crema ottenuta sulla base di biscotti e fate cuocere in forno a 180-200°C per circa 30 minuti. Fate passare in padella i frutti di bosco con poca acqua e, a piacere, 1 cucchiaino di zucchero e amalgamateli alla marmellata.
Sfornate la torta e completate spalmando sulla crema di formaggi il composto di marmellata e frutti di bosco.