Tagliolini al ragù di funghi porcini

Terzo giorno d'autunno e io ho voglia di... cibo autunnale! Bene cominciamo con un bel primo sostanzioso!

Ingredienti per 4 persone

• soffritto pronto (cipolla carota sedano) oppure mezza cipolla mezza carota e un gambo di sedano tritati: io ho usato questo trito che avevo già preparato e messo in freezer a cubetti.
• 350 grammi di tagliolini secchi ( io ho usato una pasta ligure prodotta a Savona davvero buona senza uova, ma se usate i tagliolini freschi o secchi all'uovo la dose è 400 grammi, di solito li faccio io e metto un uovo e 100 grammi di farina per ogni persona)
• 60 grammi di funghi porcini secchi (se li hai freschi buon per te! in questo caso tagliali a fette sottili)
• 4 cucchiai di concentrato doppio di pomodoro ( o salsa di pomodoro in base ai gusti)
• sale e peperoncino
• Prezzemolo

Preparazione

In una padella fai sciogliere i cubetti di soffritto o appassire la verdura fresca con olio extra vergine. aggiusta di sale e peperoncino.

Nel mentre metti i funghi porcini secchi in acqua ad ammollire e poi mettili nel soffritto o se li hai freschi buttali subito nel soffritto tagliati fini fini. Aggiusta di sale. Nel mentre metti sul fuoco una pentola con acqua salata per la pasta. Butta la pasta.

Mentre il soffritto con i funghi continua ad andare aggiungi il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua di cottura, regola di sale.

Fai cuocere finchè non vedi che è bello denso. Appena la pasta è cotta al dente scolala e buttala in padella facendola saltare con i funghi. Sentirai che profumo....Aggiungi prezzemolo tritato e servi subito.

Arrosto di maiale in crosta di funghi porcini

Non amo molto la carne diciamo che la mangio solo se è ghiotta e la classica fettina ai ferri la lascio ad altri! Questa ricetta era incollata sul mio libro di ricette e oggi complici 40 grammi di porcini secchi ho proprio deciso di farla!

Ingredienti

un filetto di maiale  (io ho detto al macellaio "voglio un filetto di maiale")
40 grammi di porcini secchi (mettine anche di più se vuoi)
80 grammi di burro
una cipolla
un rotolo fatto a cerchio di pasta sfoglia o brisee
sale
pepe

Preparazione

In un recipiente metti i funghi secchi a rammollire per mezz'oretta.

Nel mentre metti il filetto in padella con 80 grammi di burro a cuocere per 40 minuti salando e pepando e girandolo di tanto in tanto. Controlla la cottura che deve essere a fuoco moderato e con coperchio.

Quando è pronto accendi il forno a 200 gradi e togli il filetto dalla padella. Nella stessa padella dove quindi sarà rimasto il burro fai rosolare una cipolla finemente tritata e quando è dorata mettici i funghi strizzati. Fai insaporire per bene poi togli dal fuoco e versa sulla carta da forno che avrai allargato su un piano. Fai attenzione affinchè sia ben piena di funghi e lascia il burro in eccesso nella padella. Posiziona il filetto al centro e poi arrotola e chiudi dai lati. Cuoci in forno per 40 minuti controllando afffinchè la pasta non si bruci.

Lascia raffreddare, fai un contorno di patate o mangialo così, taglialo a fette sottili e servi...è davvero squisito!