Polpette al sugo

Questa ricetta mi mette nostalgia... le polpette al sugo le faceva sempre mia nonna Rosa...rappresentano per me l'infanzia e sono buonissime anche per condire pasta o lasagne!

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di carne rossa tritata
• una patata
• 1 uovo
• prezzemolo e aglio tritati
• 4 fette di mollica di pane o pancarrè 
• un mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di ricotta (ora uso quella di capra)
• parmigiano o pecorino in quantità a piacere
• sale e pepe

 Preparazione

In una terrina rompi l'uovo e sbattilo con la frusta affinché faccia un po' di schiumetta. Aggiungi il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritato. Dopo di che in un'altra terrina metti il pane in ammollo nel latte e poi strizza. Versalo nella terrina con l'uomo insieme alla carne e al parmigiano o pecorino. Aggiusta di sale e pepe. Mescola bene con le mani poi forma delle polpettine ne troppo grandi ne troppo piccole e passale nel pangrattato. In una padella fai soffriggere l'aglio con l'olio poi aggiungi il pomodoro e il basilico, il sale e poi fai un bel sugo. Quando fa le bolle mettici le polpette belle larghe e fai cuocere aiutandoti con un mestolo di legno. Girale ogni tanto e stai attenta a non romperle! Sono delicatissime finché non si rassodano! Copri con un coperchio. Quando sono pronte gustale con un po' di sugo.. ma non utilizzarlo tutto! E' buonissimo per condire pasta o riso il giorno dopo ;)

Arrosto di maiale in crosta di funghi porcini

Non amo molto la carne diciamo che la mangio solo se è ghiotta e la classica fettina ai ferri la lascio ad altri! Questa ricetta era incollata sul mio libro di ricette e oggi complici 40 grammi di porcini secchi ho proprio deciso di farla!

Ingredienti

un filetto di maiale  (io ho detto al macellaio "voglio un filetto di maiale")
40 grammi di porcini secchi (mettine anche di più se vuoi)
80 grammi di burro
una cipolla
un rotolo fatto a cerchio di pasta sfoglia o brisee
sale
pepe

Preparazione

In un recipiente metti i funghi secchi a rammollire per mezz'oretta.

Nel mentre metti il filetto in padella con 80 grammi di burro a cuocere per 40 minuti salando e pepando e girandolo di tanto in tanto. Controlla la cottura che deve essere a fuoco moderato e con coperchio.

Quando è pronto accendi il forno a 200 gradi e togli il filetto dalla padella. Nella stessa padella dove quindi sarà rimasto il burro fai rosolare una cipolla finemente tritata e quando è dorata mettici i funghi strizzati. Fai insaporire per bene poi togli dal fuoco e versa sulla carta da forno che avrai allargato su un piano. Fai attenzione affinchè sia ben piena di funghi e lascia il burro in eccesso nella padella. Posiziona il filetto al centro e poi arrotola e chiudi dai lati. Cuoci in forno per 40 minuti controllando afffinchè la pasta non si bruci.

Lascia raffreddare, fai un contorno di patate o mangialo così, taglialo a fette sottili e servi...è davvero squisito!