Mini-Muffin con ripieno di cioccolato

Una mia cara amica per Natale mi ha regalato una di quelle teglie per muffin però questa era per mini muffin e aveva pure un coperchio per trasportarli una volta fatti. 
Mi son detta allora, adattiamo la ricetta dei muffin per renderli buoni anche in dimensioni minori! 
ed ecco qui la ricetta:

Ingredienti per 12 mini muffin:

• 1 uovo 
• 60 grammi di zucchero
• 60 grammi di burro 
• 75 grammi di farina
• 8 grammi di lievito vanigliato 
• cubetti di cioccolato fondente a piacere

Preparazione:

In una terrina frulla l'uovo con lo zucchero poi aggiungi il burro a temperatura ambiente la farina e il lievito. Inserisci il composto nello stampino ( con pirottini o farina e burro) e al centro fai affondare uno o due cubetti di cioccolato a piacere. 

metti in forno e cuoci a 200° per 7-10 minuti. ( CONTROLLA!)

Spolverizza con zucchero a velo.

Il consiglio:

Puoi modificare i muffin a tuo piacimento, con cioccolato bianco, al latte oppure con frutti di bosco, frutta secca, insomma quello che preferisci ;)

Frollini al burro, i miei!

Non riuscivo a definire questi biscotti ..in realtà sono semplicissimi frollini al burro! Ma secondo me sono molto più buoni di qualsiasi frollino comprato! L'impasto è ideale anche per crostate gustose! Sono un po' gelosa di questa ricetta... ma per il mio blog questo ed altro...Io li ho usati (nella foto) per fare una sorpresa ad un mio caro amico che compiva 27 anni... Per quell'occasione ho lasciato un po' di impasto per fare una mini crostatina e su ogni biscotto ho aggiunto le iniziali del suo nome e gli anni! Mi raccomando se volete fare la stessa cosa aspettate che i biscotti e la crostata siano tiepidi e dopo aver posizionato lettere e numeri sopra mettete in frigo in quanto il cioccolato diventa per qualche minuto mollo! Ma vi assicuro che se volete stupire qualsiasi commensale sono l'ideale!

Ingredienti:

• 175 grammi di burro
• 270 grammi di farina (più quella per stendere)
• 80 grammi di zucchero di canna ( o bianco se preferite)
• 3 tuorli
• una bustina di vanillina
• aroma di limone ( o la scorza grattugiata del limone)
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per cospargere

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro, collocate al centro il burro a tocchetti e cominciate a mescolare gli ingredienti con i polpastrelli fino ad ottenere un impasto granuloso al quale unirete lo zucchero, un pizzico di sale, i tuorli, la vanillina e la scorsa del limone (o aroma).

Passate le mani sotto l'acqua corrente ben fredda e impastate velocemente tutti gli ingredienti (in questo modo l'impasto non si scalderà troppo con il calore delle mani). 

Fate un panetto con la pasta ottenuta e avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti quindi mettetelo in frigo per una mezz'ora. 

Trascorso il tempo indicato riprendete il panetto, stendetelo con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato in uno strato di un centimetro abbondante di spessore quindi, con uno stampino tagliapasta dalla forma a piacere (io ne uso tanti), ricavate tanti pezzi che posizionerete distanziati sulla teglia rivestita da carta da forno. (occorreranno almeno due infornate in quanto i biscotti devono stare al centro del forno, soprattutto se ventilato!!! Cospargete la superficie di metà dei biscotti con dello zucchero (di canna o non) quindi disponeteli tutti in forno caldo a 180° e fate cuocere i biscotti per 10-12 minuti, o fino a quando non vedrete che cominciano a dorarsi in superficie. toglieteli dal forno e lasciate raffreddare. 

NB: Mi raccomando non lasciate un solo minuto in più i vostri squisiti biscotti nel forno... una volta per soli 5 minuti i miei sono diventati neri!!! Ma erano buoni lo stesso!! :D 

Buon appetito!

Altra cosa importante: per chi è intollerante alla farina o altro si può benissimo sostituire la farina 0 con farina di farro! Il risultato non cambia!!

Panna cotta alle castagne

Ingredienti per 6 persone

• 500 ml di panna liquida fresca 
• 170 gr di zucchero a velo vanigliato
• 6 gr di colla di pesce (3 rettangoli)
• 150 gr di castagne lessate

Preparazione

In un piatto fondo metto a mollo la colla di pesce con poca acqua fredda.

Nel mentre faccio scaldare la panna in un pentolino e unisco lo zucchero.

Verso la colla di pesce strizzata e mescolo. Quando si è sciolta unisco le castagne e poi frullo il tutto con un tritatore ad immersione. verso il composto in 6/8 pirottini e lascio raffreddare. Quando è freddo metto in frigo. Servo girato in un piattino con topping al cioccolato o a piacere.

Plum cake al limone

Questa è la ricetta di Cotto e Mangiato, modificata in base alla mia golosità...:-)

Ingredienti

• 140 grammi di farina
• 80 grammi di burro
• 100 grammi di panna liquida
• 170 - 180 grammi di zucchero (io ne ho messi 170 la ricetta della Parodi ne prevede 190)
• scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di lievito vanigliato
• 3 uova intere medie

Preparazione

Lavorate a crema le uova con lo zucchero, incorporate la buccia grattugiata del limone. Unite il burro fuso e la panna, poi la farina facendola scendere da un setaccino senno' si formano dei mini grumi, un pizzico di sale e il lievito. Trasferite il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno oppure imburrato ed infarinato. Cuocete il plumcake al limone in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Torta di Mele al Marsala

Questa è la MIA personale ricetta per la torta di mele e devo andarne fiera perchè è buonissima e soprattutto l'ho inventata io! Il segreto è fare due di tutto: due mele, due etti di farina ecc....

Ingredienti

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
2 mele grandi
2 uova
1/2 bicchiere di marsala semi-secco
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione

Inanzitutto taglia le mele a fettine e lasciale macerare nel marsala semi- secco finchè non lo avranno assorbito completamente. In una ciotola rompi le uova e poi montale con lo zucchero, versaci il burro ammorbidito e la farina. Per ultimo aggiungi il mezzo bicchiere di latte nel quale avrai fatto sciogliere la bustina di lievito. Aggiungi le mele e il liquido rimasto del marsala.

Fai cuocere 25 minuti a 180 gradi e controlla che non si bruci.

Brownies al cioccolato bianco con scaglie di cioccolato fondente e nocciole

Domenica: tanta voglia di dolce e soprattutto di un dolce risveglio! Mi merito un po' dei brownies che ho preparato stanotte con tanto amore (ebbene si alle 2 di notte io stavo la in cucina a fare questa ricetta) O_Oimmagino la vostra faccia....

Ingredienti

250 gr di cioccolato bianco
50 gr di burro
3 uova
250 gr di zucchero
1 busta di vanillina
375 gr di farina
150 gr di cioccolato fondente
125 gr di nocciole (puoi mettere anche le noci o le mandorle)

Preparazione

Fai sciogliere il burro a fuoco basso, toglilo dal fuoco, incorpora metà del cioccolato bianco spezzettato e mescola fino a ottenere una crema densa e omogenea. Monta le uova con lo zucchero e la vanillina e incorporarle alla crema. Aggiungi la farina, il resto del cioccolato, sia bianco sia fondente, tritato grossolanamente, e la frutta secca che avrai scelto (io l'ho tritata molto grossolanamente perchè amo il croccante sotto ai denti!).
Versa il composto in una forma rettangolare o quadrata rivestita di carta da forno: non ti spaventare risulta duro e colloso a causa della dose elevata di farina e quindi aiutati con un cucchiaio a togliere i residui e livella bene.

Fai cuocere a 180° per 30 minuti. Se la superficie tende a scurire troppo, coprire il dolce con un foglio di alluminio fino al termine della cottura ( a me non è successo).

Davvero goloso, croccante, buono, e alla fine anche non troppo calorico (solo 50 grammi di burro) :-)

Bavarese al cioccolato bianco con crema di menta

Buongiorno,
oggi è domenica, piove e io mi sento un po' così come ci si sente nelle domeniche di fine estate in riviera dopo una bella dormita ... un po' dolcemente rintontita...
Ieri ho fatto una sopresa al mio boy che domani compie 30 anni e ho invitato un po' di amici a casa qui a Spotorno. Ho preparato una buona bavarese al cioccolato bianco con crema di menta. Ho preso la ricetta da giallo zafferano ma l'ho modificata e devo dire che secondo me qualche cucchiaio di zucchero in più non ha guastato! Poi l'ho rifatta anche al cioccolato fondente, meravigliosa. Eccovi le ricette ...

Ingredienti (dose per 4 persone)

300 ml latte intero fresco
300 ml panna fresca
vanillina
3 tuorli
50 gr di zucchero (io ne ho messi 65 gr)
3 foglio di colla di pesce (6 gr)
100 gr di cioccolato bianco

Per la crema di menta:

100 ml di panna fresca liquida
50 gr di zucchero
5 cucchiai di sciroppo di menta

Preparazione

Per prima cosa metti in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Prepara la panna montata e mettila nel frigo. Prendi le uova separa i tuorli e aggiungici lo zucchero. Con uno sbattitore elettrico (io ho usato lo stesso della panna) fai diventare i tuorli e lo zucchero una bella crema spumosa e chiara. Ora prendi il latte, mettici la vanillina e fallo scaldare in una casseruola. Togli dal fuoco. Aggiungi la crema di uova e zucchero aiutandoti con una frusta. Rimetti sul fuoco e fai addensare. Ora aggiungi la colla di pesce ed infine il cioccolato bianco o fondente.
Fai raffreddare e poi aggiungi la panna mescolando dal basso verso l'alto. Versa nel recipiente che più ti piace e fai raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Prepara la crema di menta facendo scaldare 100 ml di panna fresca liquida con 50 gr di zucchero e 5 cucchiai di sciroppo di menta. Porta ad ebollizione. fai raffreddare e conserva in frigorifero.

Decora con foglioline di menta.

Variante al cioccolato fondente

Devi solo mettere 100 gr di cioccolato fondente nel composto al posto di quello bianco e invece della crema alla menta usare una crema al cioccolato fondente da spalmare su tutta la terrina che otterrai facendo sciogliere 10 gr di cioccolato fondente con 3 cucchiai di panna fresca liquida.

Io preferisco di gran lunga quest'ultima ricetta!

Tiramisù special

Per la variante dei Pavesini devo ringraziare mia zia Donatella, davvero una bella idea!

Ingredienti

3 uova
5 cucchiai di zucchero a velo
500 gr di marscarpone
50 gr di cioccolato bianco
12 tazzine di caffè espresso (o sennò della moka)
un pacco di Pavesini
un cucchiaio di marsala semi-secco
Polvere di cacao amaro
1 goccia aroma di limone (opzionale)
1 goccia aroma di vaniglia (opzionale)

Preparazione

Prepara il caffè e lascialo raffreddare in una terrina. In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero finchè la crema non è bella chiara. Incorpora il cioccolato bianco che avrai fatto scogliere nel microonde. Incorpora il mascarpone e per ultimi gli albumi montati a neve. Dovresti avere una crema spumosa e densa.

Ora predisponi due teglie di alluminio in cui verserai un po' di crema, i pavesini bagnati nel caffè e poi altra crema e così via. sopra la crema per ogni strato copri con cacao amaro. Spolvera anche l'ultimo strato con cacao.

Fai risposare in frigorifero per 4 ore. Se vuoi aggiungi alla crema l'aroma di limone e vaniglia ma non esagerare in quando lo zucchero a velo paneangeli e già vanigliato.

Gustalo!!!

Panna cotta

Ingredienti

Inanzitutto ti serve il solito stampino da 6 per muffin in silicone oppure 4 stampini per budino.

250 ml di panna liquida da montare
4 cucchiai di zucchero
una stecca di vaniglia ( o vanillina)
un foglio di colla di pesce
1 goccia di aroma di limone

Preparazione

Metti a scogliere in poca acqua il foglio di colla di pesce nel mentre Fai scaldare la panna montata con lo zucchero e la bacca di vaniglia o vanillina. Aggiungi una goccia di aroma di limone. Aggiungi il floglio di colla di pesce strizzato e gira bene bene finchè non s'è sciolto... Versa negli stampini e aspetta. quando è freddo tieni in frigorifero per 2 ore. Gira e servi con crema di lamponi o di cioccolato... o quel che vuoi!

Mousse al cioccolato fondente

Ingredienti

3 albumi montati a neve
200 gr di cioccolato fondente al 70% sciolto a bagno maria
3 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di vanillina
2 gocce di aroma di limone
1 pizzico di sale
una fettina di limone (opzionale)
100 ml panna fresca

Preparazione
Fate scaldare la panna insieme al cioccolato tagliato a pezzetti. Nel mentre monate gli albumi con il pizzico di sale aggiungendo lo zucchero piano piano. Quando la crema di cioccolato è pronta lasciatela raffreddare e poi incorporate la vanillina e la goccia di aroma di limone e unite delicatamente agli albumi.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Tortini di Carote

Per prepararli e farli belli belli ci vogliono dei mini recipienti di carta per tortini e due rettangoli di silicone per cuocere i muffin nel forno.

Dose per circa 18 tortini

Ingredienti

180 gr di farina

1 bustina di lievito vanigliato x dolci
1 uovo + un tuorlo
70 gr di farina di mandorle
50 gr di fecola di patate
250 gr di carote
la scorza grattuggiata di un'arancia (non trattata)
una goccia di aroma di limone
200 gr di zucchero

Preparazione

Lavate bene le carote e boi dopo averle sbucciate, tritatele bene in un mixer. Nel mentre montate le uova con lo zucchero finchè non otterrete un composto denso e schiumoso.

Aggiungete le carote tritate. Nel frattempo setacciate e mescolate insieme la farina, la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito e la vanillina e incorporatele al composto di uova zucchero e carote. Infine aggiungete la scorza di un’arancia.

Unite quindi al composto l’olio di semi, mescolando bene; l’impasto dovrà risultare molto morbido. Foderate 12 stampi da muffin (diametro di circa 6/7 cm) con dei pirottini di carta (oppure imburrateli e infarinateli) e versate in ogni stampino il composto di carote ottenuto lasciando circa un centimetro dall’alto. Infornate i tortini in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti, fino a quando inserendo uno stecchetto al centro di uno dei tortini ed estraendolo, questi non risulterà asciutto. Raffreddate le camille, estraetele dagli stampi e servitele eventualmente cosparse di zucchero a velo.

Buonissimi e pure belli!

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti per 6 persone

Per la base

180 gr di biscotti tipo digestive (cruschelle balocco)

100 g di burro

Per la crema 3 uova
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di farina bianca “00”
120 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone non trattato

Per decorare
1 vasetto di marmellata di frutti di bosco
200 g di frutti
di bosco surgelati

Esecuzione

Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso a bagnomaria. Disponete il composto ottenuto in una teglia ricoperta con carta da forno e mettete in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e, a parte, montate gli albumi. Mescolate al composto di uova e zucchero la ricotta, il mascarpone, la farina, la vanillina e la buccia di limone grattugiata e, in ultimo, gli albumi montati. Spalmate la crema ottenuta sulla base di biscotti e fate cuocere in forno a 180-200°C per circa 30 minuti. Fate passare in padella i frutti di bosco con poca acqua e, a piacere, 1 cucchiaino di zucchero e amalgamateli alla marmellata.
Sfornate la torta e completate spalmando sulla crema di formaggi il composto di marmellata e frutti di bosco.