Vellutata di zucca

L'autunno è alle porte e mia zia mi ha già portato un sacco di zucche. A cena a me non va mai di mangiare il primo e di solito i miei alimenti sono secondi o formaggi. Quando ho voglia di primo faccio minestre, zuppe o tortellini. Ecco mi è proprio venuta in mente quella bella vellutata dello Slow Food alla festa della Zucca a Rocchetta di Cengio (SV) !!!!

Guardate che bella...
Ecco la ricettina!

Ingredienti
2/3 Zucca a dadi (quantità a scelta)
1/3 Patate a dadi
una cipolla
Un dado per brodo vegetale o di carne
Olio extra vergine
sale e pepe
Parmigiano o pecorino
un rametto di rosmarino

Preparazione
Ci sono due possibilità: fare il soffritto o non farlo. Per quella di quiesta sera ho deciso di tenermi light e non l'ho fatto comunque vi dirò entrambe le ricette.

Con soffritto: in un pentolino fai bollire in acqua salata la zucca e le patate. Quando sono cotte spostale in una padella dove farai il soffritto con la cipolla e l'olio. Quando si saranno insaporite bene rimetti tutto dentro alla pentola e frulla con il tritatore ad immersione. Aggiungi acqua e il dado e fai cuocere per almeno un quarto d'ora. Aggiusta di sale e pepe e poi tieni il rametto di rosmarino dentro per un po' mentre si raffredda. Cospargi di altro olio evo e formaggio. Servi o conserva in frigorifero per max 3 gg.

Senza soffritto: semplicemente metti anche la cipolla e il dado a bollire con la zucca e le patate e poi frulla il tutto e continua la cottura seguendo le indicazioni qui sopra.

Torta Caprese

Buonasera, questa torta è una dei miei cavalli di battaglia... davvero buona!
E' una torta senza glutine quindi è anche ottima per persone affette da celiachia.

Ingredienti

300 grammi di mandorle pelate
200 grammi di zucchero
5 uova medie
250 grammi di cioccolato fondente al 55%
250 grammi di burro a temperatura ambiente
zucchero a velo

Preparazione

Segui le istruzioni passo dopo passo come descritto e otterrai una torta ottima!
Inanzitutto procurati una tortiera in silicone del diametro di 24 cm. ( Io l'ho comprata a forma di cuore) e imburrala per bene. Prendi un pentolino e fai sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente poi quando è bello denso toglilo da fuoco e fallo raffreddare.
Accendi il forno a 180 gradi lasciando la gliglia a mezza altezza.
In due terrine dividi gli albumi dai tuorli e separa lo zucchero mettendone 100 grammi con i tuorli e 100 con gli albumi.
In un tritatutto o mixer trita le mandorle e conservale da parte.
Monta i tuorli con uno sbattitore e poi aggiungi il burro a tocchi fino ad ottenere una bella crema. Aggiungi il cioccolato che avevi messo da parte, le mandorle tritate e gira bene.
Nel mentre monta gli albumi che avevi messo in una terrina con 100 grammi di zuccero belli a neve ferma. Aggiungi gli albumi montati alla crema di tuorli, burro, cioccolato e mandorle e mescola bene dal basso verso l'alto.

Versa il composto nello stampo in silicone (se è troppo fai due tortine mini avendo cura di imburrare bene)

Quando è cotta (circa 40 minuti ma controlla) lasciala raffreddare bene e poi girala. Cospargi dfi zucchero a velo.

Bavarese al cioccolato bianco con crema di menta

Buongiorno,
oggi è domenica, piove e io mi sento un po' così come ci si sente nelle domeniche di fine estate in riviera dopo una bella dormita ... un po' dolcemente rintontita...
Ieri ho fatto una sopresa al mio boy che domani compie 30 anni e ho invitato un po' di amici a casa qui a Spotorno. Ho preparato una buona bavarese al cioccolato bianco con crema di menta. Ho preso la ricetta da giallo zafferano ma l'ho modificata e devo dire che secondo me qualche cucchiaio di zucchero in più non ha guastato! Poi l'ho rifatta anche al cioccolato fondente, meravigliosa. Eccovi le ricette ...

Ingredienti (dose per 4 persone)

300 ml latte intero fresco
300 ml panna fresca
vanillina
3 tuorli
50 gr di zucchero (io ne ho messi 65 gr)
3 foglio di colla di pesce (6 gr)
100 gr di cioccolato bianco

Per la crema di menta:

100 ml di panna fresca liquida
50 gr di zucchero
5 cucchiai di sciroppo di menta

Preparazione

Per prima cosa metti in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Prepara la panna montata e mettila nel frigo. Prendi le uova separa i tuorli e aggiungici lo zucchero. Con uno sbattitore elettrico (io ho usato lo stesso della panna) fai diventare i tuorli e lo zucchero una bella crema spumosa e chiara. Ora prendi il latte, mettici la vanillina e fallo scaldare in una casseruola. Togli dal fuoco. Aggiungi la crema di uova e zucchero aiutandoti con una frusta. Rimetti sul fuoco e fai addensare. Ora aggiungi la colla di pesce ed infine il cioccolato bianco o fondente.
Fai raffreddare e poi aggiungi la panna mescolando dal basso verso l'alto. Versa nel recipiente che più ti piace e fai raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Prepara la crema di menta facendo scaldare 100 ml di panna fresca liquida con 50 gr di zucchero e 5 cucchiai di sciroppo di menta. Porta ad ebollizione. fai raffreddare e conserva in frigorifero.

Decora con foglioline di menta.

Variante al cioccolato fondente

Devi solo mettere 100 gr di cioccolato fondente nel composto al posto di quello bianco e invece della crema alla menta usare una crema al cioccolato fondente da spalmare su tutta la terrina che otterrai facendo sciogliere 10 gr di cioccolato fondente con 3 cucchiai di panna fresca liquida.

Io preferisco di gran lunga quest'ultima ricetta!

Aperitivo casereccio

Roba da Cairesi....ihihihihih!

Quello che ti serve:

• Barbera d'Alba
• Verdure sott'olio
• Formaggetta di capra
• Panea fette
• Prosciutto
• salame
• Torta salata (vedi ricetta sul mio blog)
• Olive verdi denocciolate

Non ti resta che sederti...

Lasagne di melanzane al ragù di salsiccia

Questa sera calda d'estate è la meno indicata per sperimentare ricette besciamellose e raguttose ma io sono incorreggibile e ho studiato questa leccornia a tavolino...

Ingredienti

Un pomodoro grosso maturo (o della salsa di pomodoro)
250 grammi di salsiccia
700 grammi di melanzane
50 grammi di burro
50 grammi di farina
500 ml di latte a temperatura ambiente
una fogliolina di basilico
uno spicchio d'aglio
una cipolla (o scalogno)
mezzo bicchiere di vino rosso
sale
pepe
Olio evo e di semi
Parmigiano
noce moscata

Preparazione

Allora, per prima cosa lava le melanzane, tagliale a rondelle in senso verticale e metti a scolare con sale grosso in uno scolapasta con su un piatto e un qualcosa di pesante e con sotto un altro piatto in modo che perdano il liquido scuro e amarognolo. nel mentre prepara la besciamella: in una casseruola sciogli il burro con la farina passata al setaccio formando una cremina. Quando essa è di colore marrone versaci il latte tiepito (meglio se caldo) piano piano mescolando energicamente, attendi che si addensi e nel mentre aggiungi il sale e se vuoi un pizzico di noce moscata. Metti da parte. Ora passiamo al ragù veloce di salsiccia. In una padella fai rosolare in abbondante olio evo la cipolla e l'aglio tagliati fini. Aggiungi la salsiccia alla quale avrai tolto la pelle. Lascia insaporire e poi sfuma con il vino rosso. Aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti o la passata e la foglia di basilico e aggiusta di sala. Lascia cuocere il tutto per almeno mezz'ora finchè il ragù non è bello cremoso e profumato.

Ultimo sforzo prima di procedere alla composizione della teglia. Inanzitutto accendi il forno ventilato a 180-200°. Nel mentre in una padella metti abbondante olio di semi e quando è caldo versi le rondelle di melanzane che avrai lavato e asciugato con un canovaccio. Cuocile da entrambi i lati e quando saranno belle cotte mettile su carta da forno e lasciale raffreddare.

Ora prendi una teglia di circa 36 cm (o quella che hai vedi tu io uso quelle di alluminio usa e getta dai bordi bassi) e comincia a versare un po' di besciamella, poi uno strato dimelanzane in modo che formino delle specie di lasagne e poi il ragù, parmigiano, besciamella, melanzane, e così via fino a finire il tutto con uno strato di besciamella e del parmigiano. Cuoci per 45 minuti e ...

Buon appetito!

Risotto alla Zucca

Oggi ho deciso di pubblicare una vecchia ricetta che avevo fatto un giorno qualunque l'anno scorso. Avevo un sacco di zucca avanzata e mi sono detta: "perchè non provare a fare un buon risotto?".
Eccolo qua!

Ingredienti
Olio EVO
Cipolla
Aglio
Vino bianco
Zucca e patate a dadini
Brodo
Sale, pepe
Rosmarino (un rametto)
Riso Arborio
Parmigiano

Procedimento
Fai il soffritto buttando la cipolla tagliata fine e l'aglio intero nell'olio caldo e poi aggiungi vino bianco. Taglia la zucca e le patate a dadini e versali in padella. Quando sono soffritti bene aggiungi il brodo, la noce moscata, sale, pepe e il rametto di rosmarino legato e lasci cuocere aggiungendo brodo. Quando è tutto ben cotto togli il rosmarino e triti con un frullatore ad immersione. A parte fai un altro soffritto e metti a tostare il riso, aggiungi vino bianco poi il brodo e infine la purea fatta in precedenza! Ancora brodo, e quando è cotto il parmigiano!
Ummmhhhh!!!

Ritorna il cheesecake ma questa volta con Hello Kitty!

Ciao a tutti ... E' un po' che non ci si vede e ho in serbo per voi due sorprese... La prima è che ho cucinato il cheese cake per i miei amici, a Ferragosto e la seconda è che ho trovato un sito pubblicitario della Calvè stracolmo di ricette veloci, facili e sfiziose.
Ecco a voi la foto del mio cheesecake (ispirato ad hello Kitty sta volta)...

ed ecco invece il link del sito che vi dicevo...
www.vistochebuono.it

Provare per credere!!!! Alla prox amici!!!