Aperitivo casereccio

Roba da Cairesi....ihihihihih!

Quello che ti serve:

• Barbera d'Alba
• Verdure sott'olio
• Formaggetta di capra
• Panea fette
• Prosciutto
• salame
• Torta salata (vedi ricetta sul mio blog)
• Olive verdi denocciolate

Non ti resta che sederti...

Lasagne di melanzane al ragù di salsiccia

Questa sera calda d'estate è la meno indicata per sperimentare ricette besciamellose e raguttose ma io sono incorreggibile e ho studiato questa leccornia a tavolino...

Ingredienti

Un pomodoro grosso maturo (o della salsa di pomodoro)
250 grammi di salsiccia
700 grammi di melanzane
50 grammi di burro
50 grammi di farina
500 ml di latte a temperatura ambiente
una fogliolina di basilico
uno spicchio d'aglio
una cipolla (o scalogno)
mezzo bicchiere di vino rosso
sale
pepe
Olio evo e di semi
Parmigiano
noce moscata

Preparazione

Allora, per prima cosa lava le melanzane, tagliale a rondelle in senso verticale e metti a scolare con sale grosso in uno scolapasta con su un piatto e un qualcosa di pesante e con sotto un altro piatto in modo che perdano il liquido scuro e amarognolo. nel mentre prepara la besciamella: in una casseruola sciogli il burro con la farina passata al setaccio formando una cremina. Quando essa è di colore marrone versaci il latte tiepito (meglio se caldo) piano piano mescolando energicamente, attendi che si addensi e nel mentre aggiungi il sale e se vuoi un pizzico di noce moscata. Metti da parte. Ora passiamo al ragù veloce di salsiccia. In una padella fai rosolare in abbondante olio evo la cipolla e l'aglio tagliati fini. Aggiungi la salsiccia alla quale avrai tolto la pelle. Lascia insaporire e poi sfuma con il vino rosso. Aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti o la passata e la foglia di basilico e aggiusta di sala. Lascia cuocere il tutto per almeno mezz'ora finchè il ragù non è bello cremoso e profumato.

Ultimo sforzo prima di procedere alla composizione della teglia. Inanzitutto accendi il forno ventilato a 180-200°. Nel mentre in una padella metti abbondante olio di semi e quando è caldo versi le rondelle di melanzane che avrai lavato e asciugato con un canovaccio. Cuocile da entrambi i lati e quando saranno belle cotte mettile su carta da forno e lasciale raffreddare.

Ora prendi una teglia di circa 36 cm (o quella che hai vedi tu io uso quelle di alluminio usa e getta dai bordi bassi) e comincia a versare un po' di besciamella, poi uno strato dimelanzane in modo che formino delle specie di lasagne e poi il ragù, parmigiano, besciamella, melanzane, e così via fino a finire il tutto con uno strato di besciamella e del parmigiano. Cuoci per 45 minuti e ...

Buon appetito!

Risotto alla Zucca

Oggi ho deciso di pubblicare una vecchia ricetta che avevo fatto un giorno qualunque l'anno scorso. Avevo un sacco di zucca avanzata e mi sono detta: "perchè non provare a fare un buon risotto?".
Eccolo qua!

Ingredienti
Olio EVO
Cipolla
Aglio
Vino bianco
Zucca e patate a dadini
Brodo
Sale, pepe
Rosmarino (un rametto)
Riso Arborio
Parmigiano

Procedimento
Fai il soffritto buttando la cipolla tagliata fine e l'aglio intero nell'olio caldo e poi aggiungi vino bianco. Taglia la zucca e le patate a dadini e versali in padella. Quando sono soffritti bene aggiungi il brodo, la noce moscata, sale, pepe e il rametto di rosmarino legato e lasci cuocere aggiungendo brodo. Quando è tutto ben cotto togli il rosmarino e triti con un frullatore ad immersione. A parte fai un altro soffritto e metti a tostare il riso, aggiungi vino bianco poi il brodo e infine la purea fatta in precedenza! Ancora brodo, e quando è cotto il parmigiano!
Ummmhhhh!!!

Ritorna il cheesecake ma questa volta con Hello Kitty!

Ciao a tutti ... E' un po' che non ci si vede e ho in serbo per voi due sorprese... La prima è che ho cucinato il cheese cake per i miei amici, a Ferragosto e la seconda è che ho trovato un sito pubblicitario della Calvè stracolmo di ricette veloci, facili e sfiziose.
Ecco a voi la foto del mio cheesecake (ispirato ad hello Kitty sta volta)...

ed ecco invece il link del sito che vi dicevo...
www.vistochebuono.it

Provare per credere!!!! Alla prox amici!!!

Spaghetti panna, parmigiano e philadelphia

Dose da single--> moltiplicare x quanti siano i presenti

Ingredienti

• un cucchiaio di tritato di prezzemolo e aglio da freezer
• peperoncino q.b.
• panna da cucina 3 cucchiai
• philadelphia (3 cucchiani)
• vino bianco
• olio e.v.o.
• pamigiano
• sale
• Pasta 90 gr: io uso gli spaghettini n°3 (cottura 5 minuti)
• Una punta di coltello di estratto di carne

Preparazione

In una pentola cuoci la pasta al dente. Nel mentre in una padella versa 1 cucchiaio colmo di olio e poi appena caldo aggiungi il trito di prezzemolo e aglio e la punta di estratto di carne. Successivamente versa la panna, la philadelphia e sfuma con il tavernello. Aggiungi il peperoncino e un pizzico di sale. Aggiungi 2 cucchiai di acqua di cottura e mescola. Appena la pasta e cotta al dente (5 minuti) versala nella padella e fai ancora cuocre un minuto aggiungendo il parmigiano. Inpiatta e mangia!!! UHHHM

Sformatini di spinaci con crema di Parmigiano

Non è una ricetta complicata ma per farvi capire meglio in procedimento preferisco impostarla così. Comunque questi tortini sono buonissimi davvero... presto ve ne darà una variante al gorgonzola che è davvero ottima.
Cosa ti serve:

• formine per 6 sformatini (perfetta quella unica di silicone)
• tritatore ad immersione (in mancanza moulinex)

Ingredienti

• 4 cubetti di spinaci surgelati
• 1 porro
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• besciamella 125 ml
• parmigiano 4 cucchiai
• 1 uovo (o due)

per la crema:

• 100 ml di panna
• parmigiano
• sale e pepe prezzemolo

Preparazione

Prendi i cubetti di spinaci e falli scongelare ( frigo temp ambiente o microonde a seconda della fretta).

Strizzali bene. Nel frattempo in una padella versa olio e.v. e il porro tagliato a fette sottilissime. Quando è cotto aggiungi gli spinaci e lascia soffriggere un po' aggiungendo sale. Aggiungi un filo di vino bianco tavernello. Trita il tutto con il tritatutto ad immersione. Togli dal fuoco aggiungi l'uovo, il parmigiano, sale e pepe e mescola bene. Versa nei formino di silicone e infila nel forno pre-riscaldato a 180 gradi x mezz'ora o cmq finchè non vedi che sono bel cotti. Una volta cotti lascia raffreddare. Poi servi in piatti da antipasto con l'aggiunta di una crema di parmigiano che avrai preparato facendo cuocere leggergente la panna e 4 cucchiai di parmigiano sale e pepe.

Tocco in più:

Nella teglia per la pizza del forno metti carta da forno e sopra distanziati 6 cucchiai allargati di parmigiano. il forno è già caldo fai sciogliere il formaggio. Lascia raffreddare e poi disponi le cialde sotto ogni sformatino. Buon appetito.

Tiramisù special

Per la variante dei Pavesini devo ringraziare mia zia Donatella, davvero una bella idea!

Ingredienti

3 uova
5 cucchiai di zucchero a velo
500 gr di marscarpone
50 gr di cioccolato bianco
12 tazzine di caffè espresso (o sennò della moka)
un pacco di Pavesini
un cucchiaio di marsala semi-secco
Polvere di cacao amaro
1 goccia aroma di limone (opzionale)
1 goccia aroma di vaniglia (opzionale)

Preparazione

Prepara il caffè e lascialo raffreddare in una terrina. In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero finchè la crema non è bella chiara. Incorpora il cioccolato bianco che avrai fatto scogliere nel microonde. Incorpora il mascarpone e per ultimi gli albumi montati a neve. Dovresti avere una crema spumosa e densa.

Ora predisponi due teglie di alluminio in cui verserai un po' di crema, i pavesini bagnati nel caffè e poi altra crema e così via. sopra la crema per ogni strato copri con cacao amaro. Spolvera anche l'ultimo strato con cacao.

Fai risposare in frigorifero per 4 ore. Se vuoi aggiungi alla crema l'aroma di limone e vaniglia ma non esagerare in quando lo zucchero a velo paneangeli e già vanigliato.

Gustalo!!!